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第729章 烹饪技巧铁锅的妙用（第1页）

苏白手持竹片，在锅中不疾不徐地翻炒。

竹鼠肉块儿和香料油，在锅中渐渐融合。

每一块肉上，都镀了一层诱人至极的金黄色油脂，翻动间不断流淌、纷飞！

竹鼠肉也渐渐变色，显然是在高温之下，从外到内的蛋白质开始变性凝固，也就是熟了！

眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色，苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇，全部放入锅中。

继续翻炒之间，锅内荤素食材迅混合均匀。

而锅中的温度，肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入，下降了一些。

苏白一边翻炒，一边说道：

“这时候，铁锅的作用，就展露出来了。”

“铁锅的热容很大，自身储存的热量就很多。”

“能够在烹饪的过程中，长时间保持一个相对稳定的温度。”

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“这是非常重要的烹饪条件。”

苏白转而继续解释道：

“如果换了常见的不粘锅，锅体一般是铝合金所铸，热容远不及铁锅。”

“这一把素菜下入不粘锅中，里面的热量，直接被素菜吸干，锅内温度急剧下降。”

“锅内温度一低，素菜食材就会大量渗出水分。”

“水分会进一步吸收锅内温度。”

“然后进一步出水，形成恶性循环。”

“这锅菜炒出来之后，品相就会非常糟糕。”

弹幕：

【啊这？】

【炒个菜，门道这么多的吗？】

【我哭了……我还想着，学不会野钓王的钓术，学学他的厨艺……】

【现在现，厨艺也不好学啊！】

苏白不理弹幕的纷纷议论，精力全部集中在手中烹饪操作上。

他捏了一大撮竹盐，均匀撒入了锅中。

配合竹片不断翻炒之际，竹盐迅消失在了锅中，和食材混合在了一起。

热锅之内，本来就有汹涌的香味儿升腾而出，引得赵心晴趴在旁边，美眸放光，满是期待。

此时有竹盐的味道一融，香味儿越澎湃，其中新入的一抹咸香，更是画龙点睛之笔！

赵心晴不断抽动琼鼻，欢悦至极，低声呢喃道：

“俗话说，盐乃百味之王，果然不是盖的。”

“有了盐之后，整锅菜的味道，都不一样了！”