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第16章 粤菜16（第2页）

第三道，冶味回锅肉：粤菜中的烹饪魔法

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

而回锅肉，作为一道传统的川菜，在广东厨师的巧手之下，也焕出别样的风味。

这便是我们今天要介绍的粤菜名品——冶味回锅肉。

先，冶味回锅肉的选材十分讲究。上等的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，是这道菜的完美食材。

而广东特产的蒜苗、青椒等蔬菜，则为这道菜增添了几分南国的清新。

烹饪过程中，先要将五花肉切成薄片，用适量的盐、料酒腌制片刻，使其充分入味。

接着，在热锅中倒入适量的油，待油温适中时，放入五花肉片，用中火慢煎至两面金黄，油脂渗出。

此时，五花肉的香味已经四溢。

接下来，便是回锅肉最关键的一步——回锅。

将煎好的五花肉盛出，留下底油，放入切好的蒜苗、青椒翻炒至断生。

然后，将五花肉片再次放入锅中，加入特制的粤式酱料，快翻炒均匀。

酱料的香味与五花肉的鲜美相互交融，令人垂涎欲滴。

出锅前，撒上一把葱花，这道冶味回锅肉便大功告成。

五花肉片色泽金黄，口感鲜嫩多汁；蔬菜清脆爽口，为这道菜增添了几分爽口之感。

而特制的粤式酱料则将这道菜的鲜美提升到了一个新的高度。

品尝这道冶味回锅肉，就像是体验了一场美味的冒险。五花肉的鲜美与酱料的醇厚在口中交融，让人回味无穷。

而在那浓浓的香味中，仿佛可以听到广东的厨师们低吟浅唱：“食过返寻味”

，这就是冶味回锅肉的魅力所在。

第四道，风味栗子烧鸡，一道经典的粤菜，将栗子的甜糯与鸡肉的鲜嫩完美结合，呈现出独特的口感和风味。

在广东的街头巷尾，随处可见这道美食的身影，成为人们餐桌上的常客。

先，选用新鲜的鸡肉，切成块状，用姜丝、料酒、生抽腌制片刻，去除腥味。

同时，选用新鲜、饱满的栗子，去壳去皮，洗净备用。

然后，将腌制好的鸡肉放入热油中煸炒至变色，取出备用。

接着，锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，再加入栗子翻炒片刻。

加入适量的清水、生抽、老抽、冰糖、料酒等调料，煮沸后转小火慢煮。

在慢煮的过程中，栗子和鸡肉相互渗透，鸡肉吸收了栗子的甜味，而栗子则吸入了鸡肉的鲜香。

最后，待汤汁收浓稠时，撒上葱花即可出锅。一道香气扑鼻、色泽诱人的风味栗子烧鸡就完成了。

鸡肉嫩滑多汁，栗子甜糯可口，汤汁浓郁香醇，让人食欲大增。

在广东，这道菜不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。

每当家人团聚、朋友相聚时，总会点上这道菜，共同品尝那份独特的味道。

而这道菜所蕴含的温馨和亲情，也让人倍感温暖和幸福。

风味栗子烧鸡是一道色香味俱佳的粤菜，无论是口感还是营养价值都非常高。

如果你来到广东，一定不要错过这道美食。

相信你品尝过后，也会爱上它的味道和情感。

（未完待续……）