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第169章 钵子菜和火锅（第4页）

钵子菜很像火锅，又和火锅不同，它和北方的涮锅、四川的火锅和广东的砂锅同出一脉，但它的烹调方式更加倾向于‘炖’。

无钵不成宴，亲朋好友聚在一起，如果不做几个钵子菜，就少了热烈。在一场正规的宴席之上，至少有四个钵子菜，才能体现主人的诚意和宴会的档次。

传统的湖南钵子菜有三种炖法，它们非常讲究。‘清炖’钵仔菜口味清淡，质地鲜美或软烂，汤多鲜醇。‘浑炖’钵子菜多为味浓、味厚、香辣汁浓醇的品种。‘侉炖’钵子菜主料软美、油香浓郁。

钵子里的炖菜，应该随着季节变化，而有所不同，具体就非常讲究了。

从古至今，钵子菜取材极广，烹制也很方便，鸡鸭鱼等荤菜和各种素菜都可以放到钵子里面炖煮。而鱼，恰是钵子菜的“灵魂食材”

之一。珼鼎钵钵菜的“跳水鱼”

，上市没几天，就已经成了店里的“新晋网红”

。

除了鱼以外，钵子菜里的灵魂食材还有土鸡、红烧肉、鸭子等，而珼鼎的酱板鸭遇上蛙，则属于改良后的“灵魂食材”

，其受欢迎程度，已经证明了改良的成功。

“小火炉煨着小土钵子，热气腾腾，肉和菜在里面欢滋滋的，扑面而来都是原汁原味的香气，这种诱惑谁抵挡得住，尤其，它还特别养生，有烟火气。

让钵钵菜走出钵钵菜馆，去到千家万户的餐桌，也是湖南人的愿望，方法就是开创钵钵菜‘打包’”

，“湖南的非遗，要传承下去，这是必须要走的一步。当然，也是略大胆的一步，谁能想到钵子菜也能打包呢？”

中国几千年文明，谁能说不是从舌尖上的享受开始的呢？而在让人眼花缭乱的美食界，火锅绝对属于扛把子级别的。无论是寒冬还是酷夏，涮一顿火锅都是人生一大快意事。若论吃，古人可能比我们更懂得享受，也更讲究搭配。可别觉得火锅是现代人才想出来的“牙祭绝活”

，在中华民族漫长的历史之河中，火锅的流行可以说是历久弥新的一件事了。

而川渝火锅，以其麻、辣、鲜、香的多层次口感，征服了大江南北的中国人。“现代版”

川渝火锅的源地，有三个地方在竞争，一是重庆的临江码头，二是四川泸州小米滩一带，三是四川自贡的乡宴。我们能从起源地推测出，川渝火锅大抵创始于寻常百姓家。

关于川渝火锅源流的传说太多，主要流传的版本是小摊贩改革传统大锅辣汤而来的“水八块”

。这里的“水”

指的是“下水”

，即动物的脏器，比如肠头、脑花、胗子、毛肚等等。水八块中的“八块”

，很可能是售卖者为了方便从锅中捞出不同的食材而搭造的栅栏。

今日“水八块”

，我们都知道，动物内脏一直都是“便宜货”

。直到今天，国外市里的动物下水都是卖不上价的货物。而聪明务实的国人可没有洋人那么假精致，吃不上肉的贩夫和船工们索性开出了涮食动物内脏的吃法，这样既可品味肉食的美味，又可省去花在饮食上的一大笔开销。

而重油重辣的烹调模式更能去掉食材的荤腥，也能帮助在盆地山区生活的人们祛除体内的湿气。由此一来，川渝火锅的吃法便一直延续到了今天。

用《舌尖上的中国》系列馋哭14亿人，瞧妹说的就是他最新推出的那部美食片《沸腾吧火锅》

重庆的九宫格火锅，滋滋地冒着喷鼻的热气，火辣辣的颜色隔着屏幕都在挑逗你的味蕾；

潮汕的牛肉锅，捞一块肉片蘸满浓稠的沙茶酱，那种绵密醇厚的感觉瞬间把心里的烦恼安顿下来；

云南的菌子火锅，菌菇的每一个细胞都浸饱了鲜美的汤汁，每咬下一口都是飙汁儿的快乐！

还有东北火锅、海南火锅、老北京铜锅……

一看才知道，中国火锅种类之多，味道之美，数都数不过来，光看着忍不住口水都流下来了。

对于美食的追求，还是不能停，民以食为天，在过去那种吃不饱穿不暖的时代，人民群众都挥了自己的想象力，用有限的条件，创造和明做出了太多的佳肴美食，好多传统美食流传千年不衰。米云也是美食爱好者，虽然不挑食，但享受美食也是最快乐的事，人的一生追求的也不外乎就是衣食住行娱乐，吃穿住行占了大半人生。