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第8章 小小亮相一下(第1页)

周掌柜这次得到明确地指示后,便去往钱多多的房间与其商议合作一事。

钱多多有点意外还是周掌柜的,以为可以看见更贵的“贵人”

钱多多将提前准备好的协议拿给周掌柜的看,上面标明她提供菜系明确做法及重要配料(配料需要单独购买)。只要该菜的三成利润。协议为期一年,如果后期有任何变化,均已后期双方商议后可更改。

掌柜的看着这简单的协议,标注明确,也没有太大的问题,就签字了。给了钱多多三天的准备时间。因为本次主题是以“辣”

为主,所以都是麻辣味的,有麻辣水煮鱼、香辣口水鸡、毛血旺、水煮肉片、香辣蟹。钱多多将需要的材料列好单子交给掌柜的,食材是需要客栈自己购买的。还有一些佐料,有些市场上有卖的,有些需要去药店购买。钱多多都一一标注了注意事项。

但钱多多这两天也没有闲着,天天往菜市场溜达。今天买只鸡,明天买只鸭。到底是京城,这里的菜样和肉类还是很齐全的。买完就往空间里放。但她不喜欢吃菜,她从小就是吃鸡蛋、海鲜和肉长大的。只吃两种菜,一是土豆,二是木耳。偏偏这两种菜不是青菜系列。她从小就觉得,吃绿色的菜,会变成绿色人。所以但凡绿色的菜,她统统一律不吃。

并且,她也确认了,这个时代的辣椒是一种中药。味辛,性热,归心、脾经。功效是温中散寒(以温暖脾胃的药驱散寒邪),开胃消食,还有治疗寒滞腹痛,呕吐,泻痢,冻疮等。吃辣椒一般可以祛寒湿。若是治疗寒湿侵犯脾胃致腹痛泻痢(腹泻)、身重体倦、饮食减少者,辣椒还可以配伍苍术、藿香、厚朴等,以温中开胃、燥湿止泻。所以这个时代的人不太会用这种药材来做菜用。

这次她主打的也是肉和海鲜系列。这里能买到螃蟹是她没想到的,不过这里的人好像不太喜欢螃蟹,所以螃蟹真的很便宜,甚至要送。没办法,不忍心浪费的钱多多,只好把老板的螃蟹都买下了,暂时都放在空间里了。

第一天,钱多多做了一些辣条,先试试大家对“辣”

的接受程度如何。

准备好所需要的材料,牛筋面、辣椒碎、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、孜然、白芝麻、糖、食盐、辣椒粉、陈皮、花椒。牛筋面是花了1o文钱找厨娘帮助做的。像八角、桂皮、香叶这类其实都在药铺里有。虽然是空间里的,这里还不存在。

碗里面倒入辣椒粉、辣椒碎、孜然、花椒粉、食盐、白糖、炒熟的白芝麻,搅拌均匀备用。锅中放油,然后将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中,小火慢慢炸,炸到焦黄色捞出来。然后锅中热油再继续加热一小会儿,然后浇到调好的辣椒面里面,搅拌搅拌,再次浇入热油,这个时候香味就出来了。

后厨这人早就听说有客人要用厨房自己做吃食,其实也没太在意。出门在外住店的,什么样的人都有。但是当厨房的香味飘出来的时候,大家还是不自觉的咽了一下口水,怎么会这么想。纷纷有人要围观。周掌柜的都把他们赶走了。

钱多多也不在意,继续在那搅拌。牛筋面冷水浸泡3o秒钟,想要辣条口感好,牛筋面冷水浸泡的时间一定要把握好。牛筋面放到蒸锅上需要蒸三分钟,,钱多多就在那默默数18o秒,然后趁热揭开,防止粘到一起。最后找一个大一点的容器,把辣椒油浇到牛筋面上面,抓拌均匀,辣条就制作完成了。

大家看着红彤彤的长条“面条”

,再看着钱多多吃了一口唇齿留香的满足感,实在是好奇。钱多多也不吝啬,将辣条切成小块,让大家都尝一尝,要是喜欢的话,都可以带回去一些。不过还是提醒大家,这个有点刺激,吃到嘴里刚开始可能有些受不了,不过会越嚼越香。大家的好奇心被吊起来了,纷纷要试一试,因为这个闻起来实在是太香了。

李大厨先品尝放进嘴里的,微微皱眉,刚到口腔里有些不适感,但看着大家都要跃跃欲试,也不好意思吐了。想着到底是小孩,就会弄些没有用的东西,浪费粮食。但他不知道,这个东西确实越嚼越香,而且他已经不自觉的拿了一小碗在那吃了,而且是吃的“斯哈、斯哈的。”

大家看着李大厨吃的这么香,都开始跃跃欲试,都怕被抢没了。而有的人则是一开始就被这个辛辣味吸引了,知道可能会有些不适,选择闭着眼睛吃,感觉有甜味、有咸味,还有微微的刺激口腔的感觉,但所有味道放在一起就是香,感觉要是再配上米饭,能至少吃下两大碗。

但是也有的人受不了,越嚼口腔越难受,感觉鼻子里要喷火。所以只好放弃了。但是大部分的人还是可以接受的。

钱多多通过后厨这些人的反映,觉得辣味在这个时代也绝对会有很大的受众群体。

第二天,钱多多准备先做水煮鱼。做的过程中将两位大厨一起叫过来,做完之后可以让他们第一时间品尝,给出意见。

拿出准备好的三斤左右的草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约o.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、酒(去腥)、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

看着钱多多一气呵成的做好一道菜,两位大厨也惊呆了。原以为是个贪玩的公子哥,没想到还有两把刷子。

“大厨们,尝尝,给点意见呗。”

钱多多笑着说道。

这次动筷子的是张大厨,上次就是因为有事请假没有吃到那个什么辣条,这次他一定要先吃到。看着上面有红彤彤的辣椒,先夹着一口鱼肉吃,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,。没有多做他想,再来一口。唇齿留香,回味无穷。

李大厨看着他一口一口的夹,心下着急,也赶忙吃起来。以前鱼的做法只是收拾干净后直接炖了,虽然鱼肉也很好吃,但没有这个鱼肉入味。因为是先用活鱼杀得,既有鱼的鲜,又有辣子的麻辣刺激口腔。菜也变得有味道起来。

总之,非常不错。

“掌柜的,这两天让两位大师傅有时间做下这个菜,我将佐料情况与他们说一下,尤其是这个辣子,这是至关重要的一点。并将他们联系做的做的麻辣水煮鱼分成小碗送给顾客,这样就当提前试探一下大家的反馈情况如何。”

钱多多建议道:“如果反馈不错,我们三天后,挂盘销售。现在是三月份,天气还是有些凉的,吃些热乎乎的麻辣菜,不仅可以刺激味蕾,还会让人感觉暖洋洋的,你看如何?”

周掌柜尝完后恨不得马上推出新菜,但还是听从钱多多的意见如此行了。

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